Santero

Do Piemonte, norte da Itália, não vêm só os tintos Barolo, Barbera e Barbaresco. Lá se produz um dos espumantes mais famosos do mundo: o Asti. Ele é vinificado a partir da casta Moscato Bianco. É adocicado e costuma não ser muito alcoólico, algo em torno de 7% por volume. O Asti começou a ser produzido para o mercado por volta de 1850 na cidade de Canelli. A primeira demarcação da zona produtiva ocorreu em 1932.

Para se obter um espumante pouco alcoólico e doce, a (primeira) fermentação, que se dá em grandes tanques de aço inox, é interrompida por resfriamento antes de terminar totalmente. Dessa forma, mantém-se uma boa quantidade de açúcar no vinho.

Por ser doce, costuma acompanhar bem sobremesas (inclusive o Mil Folhas) e queijos cremosos e fortes, como o gorgonzola. Recomendo servir bem gelado, o que o torna mais agradável ainda.